Αρχικά, ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι και τη ρίγανη σε ένα μπολ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσει και το προσθέτουμε στον κιμά, ανακατεύοντας καλά. Κόβουμε τα φύλλα του τουρσί σε κατάλληλο μέγεθος, τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, γεμίζουμε κάθε φύλλο με ένα μικρό κομμάτι από το μείγμα κιμά-ρυζιού, τυλίγοντας προσεκτικά σε σφιχτούς ντολμάδες. Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε κατσαρόλα σε στρώσεις και τους σκεπάζουμε με νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι και να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρουμε ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου.