Διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος έως ότου φουσκώσει. Χρειάζεται ζέστη και γι' αυτό πρέπει να το τυλίξουμε με κουβέρτα. Όταν φουσκώσει, βάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα γίνει σφικτή. Την σκεπάζουμε και περιμένουμε πάλι να φουσκώσει (1/2 ώρα περίπου). Μετά πλάθουμε τα κουλούρια και τ' αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν (1/2 ώρα περίπου) σκεπασμένα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 10-12 λεπτά μέχρι να κοκκινίσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και όπως είναι ακόμη ζεστά, τ' αλείφουμε με μείγμα από λάδι και νερό για να γυαλίσουν.