Πρώτα βράζουμε το κολοκύθι μαζί με τις κόκκινες πιπεριές και τα πράσα, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ταχίνι, το αλάτι, το προζύμι και σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει. Στη συνέχεια, απλώνουμε ένα καθαρό σεντόνι και κόβουμε με το χέρι μικρές μπουκίτσες από τη ζύμη, τις οποίες αφήνουμε στον ήλιο ή σε ζεστό μέρος για μία μέρα να ξεραθούν. Όταν στεγνώσουν καλά, τρίβουμε τον τραχανά με το χέρι ή περνάμε από κόσκινο για να γίνει ψιλή υφή. Έτοιμος για αποθήκευση και χρήση σε ζεστές, χορταστικές σούπες.